Fiche technique de fabrication N°6808
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Prix de revient TTC par unité :
11,118 €
Prix de revient TTC Total :
88,943 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 684,661 kj /
402,548 Kcal
Protides :
40,023 kcal / Lipides :
119,025 Kcal/ Lipides :
243,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à chou | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 10,023 | 0,601 |
| Eau | L | 0,250 | 1,223 | 0,306 |
| Farine | kg | 0,125 | 1,060 | 0,133 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,270 | 1,080 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,345 | 0,007 |
| Crème pâtissière | ||||
| Farine | kg | 0,025 | 1,060 | 0,027 |
| Lait | l | 0,250 | 0,844 | 0,211 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,345 | 0,067 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 82,750 | 82,750 |
| Crème Paris-Brest | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,023 | 1,253 |
| Praliné | kg | 0,075 | 22,894 | 1,717 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,050 | 10,503 | 0,525 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Réaliser la pate a choux
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| 302 | Cuire les Paris-Brest Coucher les Paris-Brest, dorer, saupoudreer d'amandes effilées. Cuire à 170°C pendant 25 minutes environ. |
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| 303 | Réaliser la crème patissière et refroidir |
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| 304 | Réaliser la crème Paris Brest Homogénéiser la crème refroidie au batteur, ajouter le praslin, puis le beurre pommade. |
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| 305 | Garnir les Paris-Brest Ouvrir les Paris-Brest. Garnir de crème, fermer, saupoudre de sucre glace. Réserver au froid à +3°C. |