Fiche technique de fabrication N°6806
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Prix de revient TTC par unité :
12,696 €
Prix de revient TTC Total :
101,572 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 kj /
497,148 Kcal
Protides :
166,480 kcal / Lipides :
237,128 Kcal/ Lipides :
93,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,259 | 0,290 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 11,394 | 91,152 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,528 | 0,061 |
| Fond de poelage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,259 | 0,290 |
| Carottes | kg | 0,133 | 2,479 | 0,331 |
| Céleri branche | kg | 0,067 | 3,154 | 0,210 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 9,264 | 3,706 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 1,941 | 0,259 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 3,576 | 0,238 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 1,991 | 0,159 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 7,259 | 0,581 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 6,752 | 1,620 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,528 | 0,061 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 1,630 | 0,391 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 9,241 | 2,218 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,879 | 0,004 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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| 2 | FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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| 3 | GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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| 4 | FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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