Fiche technique de fabrication N°6806
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Prix de revient TTC par unité :
13,641 €
Prix de revient TTC Total :
109,130 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 kj /
497,148 Kcal
Protides :
166,480 kcal / Lipides :
237,128 Kcal/ Lipides :
93,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 12,449 | 99,592 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Fond de poelage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Carottes | kg | 0,133 | 0,823 | 0,110 |
| Céleri branche | kg | 0,067 | 1,604 | 0,107 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 9,264 | 3,706 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 0,443 | 0,059 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 1,635 | 0,109 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 1,260 | 0,101 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 6,853 | 0,548 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 4,568 | 1,096 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 1,815 | 0,436 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 10,760 | 2,582 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,845 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
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| 2 | FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
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| 3 | GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
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| 4 | FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
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