Fiche technique de fabrication N°6806
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
13,863 €
Prix de revient TTC Total :
110,907 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 080,564 kj /
497,148 Kcal
Protides :
166,480 kcal / Lipides :
237,128 Kcal/ Lipides :
93,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,059 | 0,402 |
| Cuisses de lapins | Pièce | 8,000 | 12,449 | 99,592 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,513 | 0,061 |
| Fond de poelage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 10,059 | 0,402 |
| Carottes | kg | 0,133 | 1,530 | 0,204 |
| Céleri branche | kg | 0,067 | 2,990 | 0,199 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 9,264 | 3,706 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 2,743 | 0,366 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 1,635 | 0,109 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 4,250 | 0,340 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 10,059 | 0,805 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 4,115 | 0,988 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,513 | 0,061 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 1,630 | 0,391 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 13,660 | 3,278 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,897 | 0,004 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES TAILLER LES LEGUMES POELER LES CUISSES DE LAPIN |
|
|
| 2 | FOND DE POELAGE REALISER UN FOND DE POELAGE |
|
|
| 3 | GARNITURE DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS
|
|
|
| 4 | FINITION REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT |
|