Cuisse de lapereau Grand-Mère ----

Fiche technique de fabrication N°6806
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 13,926 €
Prix de revient TTC Total : 111,411 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 080,564 kj / 497,148 Kcal
Protides : 166,480 kcal / Lipides : 237,128 Kcal/ Lipides : 93,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 9,800 0,392
Cuisses de lapins Pièce 8,000 12,449 99,592
Huile de tournesol l 0,040 2,510 0,100
Fond de poelage
Beurre kg 0,040 9,800 0,392
Carottes kg 0,133 1,530 0,204
Céleri branche kg 0,067 2,585 0,172
Fond de veau brun lié kg 0,400 9,264 3,706
Oignons paille kg 0,133 2,743 0,366
Poireaux (vert) kg 0,067 1,635 0,109
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 2,255 0,180
Garniture
Beurre kg 0,080 9,800 0,784
Champignons de paris kg 0,240 6,647 1,595
Huile de tournesol l 0,040 2,510 0,100
Petits oignons garniture kg 0,240 1,815 0,436
Poitrine demi sel kg 0,240 13,660 3,278
Sucre en poudre kg 0,004 1,036 0,004
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

BASE

EPLUCHER ET LAVER LES LEGUMES 

TAILLER LES LEGUMES 

POELER LES CUISSES DE LAPIN 

2

FOND DE POELAGE 

REALISER UN FOND DE POELAGE 

3

GARNITURE 

DETAILLER LES LARDONS , BLANCHIR ET SAUTER AU BEURRE 

ESCALOPER LES CHAMPIGNONS ET SAUTER 

GLACER A BRUN LES PETITS OIGNONS GRELOTS 

 

4

FINITION 

REUNIR LE TOUT ET DRESSER AU PLAT 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .