Duo de crêpes salées ----

Fiche technique de fabrication N°6805
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,130 €
Prix de revient TTC Total : 25,043 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 983,403 kj / 712,880 Kcal
Protides : 88,610 kcal / Lipides : 127,730 Kcal/ Lipides : 496,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crèpes
Beurre kg 0,040 7,259 0,290
Farine kg 0,250 1,236 0,309
Lait l 0,500 1,357 0,679
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,228 0,684
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Garniture fruits de mer
Aneth Botte 1,000 1,783 1,783
Carottes kg 0,200 2,479 0,496
Moules décortiquées surgelées kg 0,200 4,915 0,983
Noix de pétoncles kg 0,200 25,191 5,038
gambas
Basilic Botte 1,000 1,572 1,572
Carottes kg 0,200 2,479 0,496
Gambas 16/20 tigré pièce 0,500 13,409 6,705
Sauce américaine
Ail kg 0,100 3,207 0,321
Beurre kg 0,100 7,259 0,726
Carottes kg 0,100 2,479 0,248
Cerfeuil Botte 1,000 1,519 1,519
Cognac dénaturé Bouteille 1,000 0,000 0,000
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 1,000 2,897 2,897
Estragon Botte 1,000 1,519 1,519
Etrilles kg 0,500 5,919 2,960
Farine kg 0,100 1,236 0,124
Oignons paille kg 0,100 1,941 0,194
Bechamel
Beurre kg 0,100 7,259 0,726
Farine kg 0,100 1,236 0,124
Lait l 1,000 1,357 1,357
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

Base

 

- Réaliser la pate à crepes

- Tailler les carottes en julienne et étuver 

- Réaliser la béchamel 

- Realiser le mélange fruits de mer et lier avec la bechamel les carottes étuvées et l'aneth hachée

-décortiquer les gambas et tailler en cubes 

- sauter les gambas 

- lier avec la bechamel le basilic ciselé et l'etuvé de julienne de carottes 

 

Réaliser une sauce americaine 

Sauter les crèpes 

Monter les aumonières 

Dresser sur assiette ( Deux aumonières sur un lit de sauce américaine )

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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