Duo de crêpes salées ----

Fiche technique de fabrication N°6805
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,688 €
Prix de revient TTC Total : 21,501 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 983,403 kj / 712,880 Kcal
Protides : 88,610 kcal / Lipides : 127,730 Kcal/ Lipides : 496,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à crèpes
Beurre kg 0,040 10,023 0,401
Farine kg 0,250 1,060 0,265
Lait l 0,500 0,844 0,422
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,270 0,810
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Garniture fruits de mer
Aneth Botte 1,000 1,161 1,161
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Moules décortiquées surgelées kg 0,200 5,106 1,021
Noix de pétoncles kg 0,200 22,683 4,537
gambas
Basilic Botte 1,000 1,055 1,055
Carottes kg 0,200 1,319 0,264
Gambas 16/20 tigré pièce 0,500 13,409 6,705
Sauce américaine
Ail kg 0,100 11,900 1,190
Beurre kg 0,100 10,023 1,002
Carottes kg 0,100 1,319 0,132
Cerfeuil Botte 1,000 1,161 1,161
Cognac dénaturé Bouteille 1,000 0,000 0,000
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 1,000 1,305 1,305
Estragon Botte 1,000 1,161 1,161
Etrilles kg 0,500 5,919 2,960
Farine kg 0,100 1,060 0,106
Oignons paille kg 0,100 3,320 0,332
Bechamel
Beurre kg 0,100 10,023 1,002
Farine kg 0,100 1,060 0,106
Lait l 1,000 0,844 0,844
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

Base

 

- Réaliser la pate à crepes

- Tailler les carottes en julienne et étuver 

- Réaliser la béchamel 

- Realiser le mélange fruits de mer et lier avec la bechamel les carottes étuvées et l'aneth hachée

-décortiquer les gambas et tailler en cubes 

- sauter les gambas 

- lier avec la bechamel le basilic ciselé et l'etuvé de julienne de carottes 

 

Réaliser une sauce americaine 

Sauter les crèpes 

Monter les aumonières 

Dresser sur assiette ( Deux aumonières sur un lit de sauce américaine )

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .