Fiche technique de fabrication N°6803
Pour
pers
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,300 €
Prix de revient TTC Total :
13,800 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 061,602 kj /
1 687,360 Kcal
Protides :
70,560 kcal / Lipides :
228,800 Kcal/ Lipides :
1 388,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
base |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Petits pois congelés |
kg |
0,900 |
1,878 |
1,690 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,385 |
0,001 |
Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,001 |
0,395 |
0,000 |
Épeautre à l’estragon |
Beurre |
kg |
0,060 |
6,853 |
0,411 |
Epeautre |
kg |
0,480 |
4,853 |
2,329 |
Estragon |
Botte |
0,600 |
1,213 |
0,728 |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,600 |
13,715 |
8,229 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Cuire à l'anglaise les petits pois. |
|
|
|
Egoutter et passer les petits pois au beurre. |
|
|
|
Dresser |
|
|
|
Epeautre à l'estragon Cuire l'epeautre avec le fond blanc de volaille et saler au 3/4 de la cuisson
Egoutter et egrener avec le beurre
Remonter en température et ajouter l'estragon hache au moment de l'envoi |
|
|
|