Fiche technique de fabrication N°6801
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Prix de revient TTC par unité :
1,000 €
Prix de revient TTC Total :
6,001 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 kj /
270,306 Kcal
Protides :
11,530 kcal / Lipides :
42,860 Kcal/ Lipides :
215,916 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 7,259 | 0,436 |
| Poireaux | kg | 0,600 | 3,946 | 2,368 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,900 | 1,198 | 1,078 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,003 | 7,102 | 0,021 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,015 | 7,259 | 0,109 |
| Carottes | kg | 0,120 | 2,479 | 0,297 |
| Céleri branche | kg | 0,030 | 3,154 | 0,095 |
| Navets ronds | kg | 0,090 | 3,154 | 0,284 |
| Poireaux | kg | 0,120 | 3,946 | 0,474 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,622 | 0,002 |
| Finition | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,300 | 1,519 | 0,456 |
| Crème liquide | l | 0,060 | 6,344 | 0,381 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,622 | 0,002 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un potage Parmentier | 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| 2 | Tailler les légumes en julienne | 00:20:00 |
|
| 3 | Étuver au beurre | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Passer le potage au moulin à légumes | 00:10:00 |
|
| 5 | Crémer et rectifier l'assaisonnement | 00:10:00 |
|
| 6 | Ajouter la garniture | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| En soupière, pluches de cerfeuil au départ | 00:05:00 |