Riz thaï et fondue de poireaux ----

Fiche technique de fabrication N°6799
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Prix de revient TTC par unité : 2,284 €
Prix de revient TTC Total : 27,405 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 790,045 kj / 1 622,472 Kcal
Protides : 45,016 kcal / Lipides : 260,304 Kcal/ Lipides : 1 317,152 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Bouquet garni Pièce 1,200 1,213 1,456
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,200 13,715 16,458
Gros oignons kg 0,120 1,108 0,133
Riz thaï kg 0,480 9,115 4,375
Finition
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Fondue de poireaux
Beurre kg 0,120 6,853 0,822
Crème liquide l 0,240 2,679 0,643
Poireaux kg 1,200 1,561 1,873
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

00:20:00
2

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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