Fiche technique de fabrication N°6791
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,604 €
Prix de revient TTC Total :
11,228 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 987,662 kj /
1 191,795 Kcal
Protides :
32,145 kcal / Lipides :
182,930 Kcal/ Lipides :
976,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,088 |
6,853 |
0,600 |
Boulgour |
kg |
0,350 |
1,344 |
0,470 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,875 |
1,213 |
1,061 |
Carottes |
kg |
0,088 |
0,823 |
0,072 |
Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,525 |
13,715 |
7,200 |
Gros oignons |
kg |
0,131 |
1,108 |
0,145 |
Poivrons rouges |
kg |
0,088 |
3,587 |
0,314 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,009 |
0,385 |
0,003 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,044 |
6,853 |
0,300 |
Coriandre fraîche |
botte |
0,875 |
1,213 |
1,061 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
1 |
Ciseler les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise |
|
|
|
Préparer le BG |
|
|
|
Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
|
|
|
Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). |
|
|
|
Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. |
|
|
|
Laisser reposer en fin de cuisson |
|
|
|
Avant de dresser, remonter en t° égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée |
|
|
|
Dressage |
|
|
|