Fiche technique de fabrication N°6791
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,517 €
Prix de revient TTC Total :
10,619 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 987,662 kj /
1 191,795 Kcal
Protides :
32,145 kcal / Lipides :
182,930 Kcal/ Lipides :
976,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,088 | 10,059 | 0,880 |
| Boulgour | kg | 0,350 | 4,240 | 1,484 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,875 | 1,161 | 1,016 |
| Carottes | kg | 0,088 | 1,530 | 0,134 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,525 | 9,511 | 4,993 |
| Gros oignons | kg | 0,131 | 1,793 | 0,235 |
| Poivrons rouges | kg | 0,088 | 5,803 | 0,508 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,009 | 0,622 | 0,005 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,044 | 10,059 | 0,440 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,875 | 1,055 | 0,923 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Ciseler les oignons et tailler les carottes et poivrons rouges en brunoise |
|
|
| Préparer le BG | |||
Suer les oignons , les carottes et le poivron rouge au beurre sans coloration, ajouter le boulgour |
|
||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | |||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | |||
| Laisser reposer en fin de cuisson | |||
Avant de dresser, remonter en t° égréner en beurrant et ajoutrer la coriandre ciselée |
|
||
| Dressage |