Tarte au giraumon et comté ----

Fiche technique de fabrication N°6789
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Prix de revient TTC par unité : 1,003 €
Prix de revient TTC Total : 8,020 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 519,835 kj / 363,163 Kcal
Protides : 45,238 kcal / Lipides : 82,550 Kcal/ Lipides : 235,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,125 9,800 1,225
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine kg 0,250 0,795 0,199
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Garniture
Comté kg 0,125 15,114 1,889
Giraumon kg 0,800 1,741 1,393
Sel fin (kg) kg 0,010 0,690 0,007
Appareil
Crème liquide l 0,300 3,919 1,176
Lait l 0,125 1,626 0,203
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,530 1,060
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Poivre du moulin Pm 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0,010 0,690 0,007
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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