Tarte au giraumon et comté ----

Fiche technique de fabrication N°6789
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Prix de revient TTC par unité : 1,673 €
Prix de revient TTC Total : 13,385 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 519,835 kj / 363,163 Kcal
Protides : 45,238 kcal / Lipides : 82,550 Kcal/ Lipides : 235,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Eau L 0,050 0,420 0,021
Farine kg 0,250 1,223 0,306
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Garniture
Comté kg 0,125 28,289 3,536
Giraumon kg 0,800 5,990 4,792
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
Appareil
Crème liquide l 0,300 6,344 1,903
Lait l 0,125 1,178 0,147
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,010
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,241 0,482
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Poivre du moulin Pm 0,010 18,495 0,185
Sel fin (kg) kg 0,010 0,622 0,006
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson du giraumon 

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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