Fiche technique de fabrication N°6781
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Prix de revient TTC par unité :
4,403 €
Prix de revient TTC Total :
17,611 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 kj /
352,080 Kcal
Protides :
9,366 kcal / Lipides :
47,890 Kcal/ Lipides :
294,824 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 4,853 | 0,194 |
| Baies de genièvre | boites | 0,000 | 5,399 | 0,002 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,213 | 0,485 |
| Carottes | kg | 0,040 | 0,823 | 0,033 |
| Céleri branche | kg | 0,240 | 1,604 | 0,385 |
| COGNAC | bouteille | 0,040 | 57,792 | 2,312 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 1,328 | 0,013 |
| Fond brun lié | L | 0,120 | 9,264 | 1,112 |
| Gigue de chevreuil | kg | 1,000 | 10,708 | 10,708 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,660 | 0,066 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,002 | 12,118 | 0,024 |
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 1,477 | 0,118 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,000 | 0,000 |
| Purées | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 1,002 | 0,401 |
| Purée de carottes | kg | 0,600 | 1,393 | 0,836 |
| Purée de céleri | kg | 0,400 | 1,509 | 0,604 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Civet Détailler la gigue. Mariner. Réaliser un râgout à brun. |
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| 3 | Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
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00:05:00 |