Fiche technique de fabrication N°6781
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,870 €
Prix de revient TTC Total :
43,481 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 473,455 kj /
352,080 Kcal
Protides :
9,366 kcal / Lipides :
47,890 Kcal/ Lipides :
294,824 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 10,814 | 0,433 |
| Baies de genièvre | boites | 0,000 | 5,399 | 0,002 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,400 | 1,161 | 0,464 |
| Carottes | kg | 0,040 | 1,530 | 0,061 |
| Céleri branche | kg | 0,240 | 0,475 | 0,114 |
| COGNAC | bouteille | 0,040 | 21,160 | 0,846 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 2,658 | 0,027 |
| Fond brun lié | L | 0,120 | 8,758 | 1,051 |
| Gigue de chevreuil | kg | 1,000 | 36,191 | 36,191 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,793 | 0,072 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 2,510 | 0,100 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,002 | 12,118 | 0,024 |
| Tomates grosses | Kg | 0,080 | 2,099 | 0,168 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,370 | 0,074 |
| Purées | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 15,011 | 0,600 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 1,234 | 0,494 |
| Purée de carottes | kg | 0,600 | 2,759 | 1,655 |
| Purée de céleri | kg | 0,400 | 2,759 | 1,104 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Civet Détailler la gigue. Mariner. Réaliser un râgout à brun. |
|
||
| 3 | Duo de purées Chauffer les purées doucement. Y incorporer un peu de pulpe de pommes de terre. |
|
00:05:00 |