Fiche technique de fabrication N°6778
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Prix de revient TTC par unité :
0,749 €
Prix de revient TTC Total :
14,974 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 856,340 kj /
443,570 Kcal
Protides :
19,830 kcal / Lipides :
98,140 Kcal/ Lipides :
325,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Caramel sésame | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,023 | 0,501 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,919 | 1,568 |
| Glucose | kg | 0,150 | 2,635 | 0,395 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,100 | 9,993 | 0,999 |
| Sucre en poudre | kg | 0,220 | 1,345 | 0,296 |
| Finition | ||||
| Couverture lactée | kg | 0,500 | 10,931 | 5,466 |
| Fleur de sel | kg | 0,002 | 31,360 | 0,063 |
| Graines de sésame | kg | 0,050 | 7,013 | 0,351 |
| Enrobage | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,200 | 10,224 | 2,045 |
| Couverture noire | kg | 0,400 | 8,229 | 3,292 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Torréfier les graines de sésame. Réaliser un caramel avec sucre et glucose, le décuire avec le beurre et le mélange crème/huile de sésame bouillant. Bouillir 1 à 2 min. Verser sur la couverture lactée, incorporer le sésame torréfié et la fleur de sel. Refroidir. |
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Coucher à la poche à douilles. Laisser durcir.
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Tremper les truffes dans la couverture fondue puis rouler dans le cacao en poudre. |
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