Poire aux épices **

Fiche technique de fabrication N°6773
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 13,028 €
Prix de revient TTC Total : 104,227 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 472,928 kj / 1 068,800 Kcal
Protides : 26,023 kcal / Lipides : 159,713 Kcal/ Lipides : 883,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Poires
Badiane kg 0,001 1,055 0,001
Cannelle bâtons Flacon 0,050 10,535 0,527
Citron kg 0,100 1,688 0,169
Clous de girofle Pièce 1,000 10,803 10,803
Miel kg 0,100 6,639 0,664
Oranges (kg) kg 0,200 2,743 0,549
Poires conférence kg 1,300 1,888 2,454
Vanille gousses Pièce 1,000 82,750 82,750
sablé
Amandes en poudre kg 0,064 8,071 0,517
Beurre kg 0,130 6,853 0,891
Farine kg 0,184 1,208 0,222
Jaunes d'oeufs en brick L 0,060 6,172 0,370
Levure chimique Pièce 0,020 0,285 0,006
Sucre en poudre kg 0,110 0,845 0,093
crème
Crème liquide l 0,300 2,679 0,804
Fécule de pomme de terre kg 0,050 1,022 0,051
Jaunes d'oeufs en brick L 0,080 6,172 0,494
Lait l 0,500 0,522 0,261
Liqueur de poires cl 0,050 9,515 0,476
Sucre en poudre kg 0,100 0,845 0,085
caramel beurre salé
Beurre demi-sel kg 0,200 6,014 1,203
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Sucre en poudre kg 0,200 0,845 0,169
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Pâte Sablée

Réaliser, reposer au frais.

Abaisser une partie et cuire en cercles.

Abaisser l'autre partie plus fine et détailler des disques évidés, cuire. (Déco sur poire)

Poires

Réaliser un sirop avec les ingrédients, pocher les poires épluchées.

refroidir dans le sirop, puis le réduire à nappe.

Crème

Réaliser une crème légère.

Caramel

Réaliser

Dressage

Libre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .