Assiette de charcuteries lyonnaises MM

Fiche technique de fabrication N°6766
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 9,507 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 835,954 kj / 199,750 Kcal
Protides : 16,713 kcal / Lipides : 84,763 Kcal/ Lipides : 98,275 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Jambon sec des Ardennes tranches 0,000 7,913 0,000
Jesus kg 0,000 15,825 0,000
Pâté en croûte kg 0,000 4,420 0,000
Rosette de Lyon kg 0,000 4,537 0,000
Accompagnement
Beurre micro 10 gr unite 0,000 6,858 0,000
Cornichons Boite 4/4 0,000 2,274 0,000
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,000 6,284 0,000
Décor
Mesclun kg 0,000 8,968 0,000
Tomates grappe kg 0,000 5,170 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet

00:15:00

2

Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon)

00:05:00

3

Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate)

00:05:00

3

Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud

00:15:00

4

Réserver les assiettes au réfrigérateur

00:05:00

5

Nettoyer et ranger l'office

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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