Fiche technique de fabrication N°6766
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,051 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
835,954 kj /
199,750 Kcal
Protides :
16,713 kcal / Lipides :
84,763 Kcal/ Lipides :
98,275 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Jambon sec des Ardennes | tranches | 0,000 | 7,913 | 0,000 |
| Jesus | kg | 0,000 | 15,825 | 0,000 |
| Pâté en croûte | kg | 0,000 | 4,420 | 0,000 |
| Rosette de Lyon | kg | 0,000 | 22,194 | 0,000 |
| Accompagnement | ||||
| Beurre micro 10 gr | unite | 0,000 | 6,858 | 0,000 |
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 | 2,116 | 0,000 |
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,000 | 6,284 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 9,337 | 0,000 |
| Tomates grappe | kg | 0,000 | 3,851 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Trancher les diverses charcuteries pour 32 assiettes si le rsetaurant est complet |
00:15:00 |
|
| 2 | Préparer les accompagnements (micro-beurre, petits oignons, cornichon) |
00:05:00 |
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| 3 | Préparer les éléments de décor (salade et quartier de tomate) |
00:05:00 |
|
| 3 | Dresser les assiettes en laissant de la place pour positionner au moment de l'envoi le cervelas pistaché servi chaud |
00:15:00 |
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| 4 | Réserver les assiettes au réfrigérateur |
00:05:00 |
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| 5 | Nettoyer et ranger l'office |
00:05:00 |