Fiche technique de fabrication N°6761
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,457 €
Prix de revient TTC Total :
549,948 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 342,318 kj /
320,745 Kcal
Protides :
39,180 kcal / Lipides :
41,745 Kcal/ Lipides :
239,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Tartare de daurade |
| Capres |
bocal |
0,300 |
4,923 |
1,477 |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
6,000 |
4,748 |
28,488 |
| Echalotes |
kg |
0,180 |
10,980 |
1,976 |
| Filets de daurade |
Pièce |
24,000 |
20,995 |
503,880 |
| Herbes de Provence |
flacon |
0,006 |
3,387 |
0,020 |
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
6,197 |
1,859 |
| Olives lucques de bize |
kg |
0,180 |
1,400 |
0,252 |
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0,300 |
9,495 |
2,849 |
| Wakame |
bqte |
3,000 |
3,049 |
9,147 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 106 |
Réaliser les haddocks de daurade. Détailler en brunoise la dorade. Hacher les câpres, les olives, les algues. Ajouter à la brunoise de dorade et assaisonner. Réserver à +3°C. |
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