Fiche technique de fabrication N°6760
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,695 €
Prix de revient TTC Total :
6,782 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
784,478 kj /
187,450 Kcal
Protides :
9,430 kcal / Lipides :
104,360 Kcal/ Lipides :
73,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Pavé de sandre ( 160g) |
pce |
4,000 |
1,055 |
4,220 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,607 |
0,152 |
| Croûte de noisettes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,607 |
0,304 |
| Chapelure |
kg |
0,040 |
3,416 |
0,137 |
| Noisettes en poudre |
unit |
0,040 |
20,440 |
0,818 |
| Persil plat |
bottes |
0,040 |
1,266 |
0,051 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,040 |
7,607 |
0,304 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Ciboulette |
Botte |
0,100 |
1,920 |
0,192 |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
10,980 |
0,220 |
| Crozets |
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,607 |
0,152 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 2 |
Croûte de noisettes Mixer beurre et chapelure et noisette
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi |
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