Pavé de sandre en croûte de noisettes, beurre d'herbes et crozets de Savoie **

Fiche technique de fabrication N°6760
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Prix de revient TTC par unité : 1,566 €
Prix de revient TTC Total : 6,263 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 784,478 kj / 187,450 Kcal
Protides : 9,430 kcal / Lipides : 104,360 Kcal/ Lipides : 73,660 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Cerfeuil Botte 0,100 1,213 0,121
Pavé de sandre ( 160g) pce 4,000 1,055 4,220
Cuisson
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Croûte de noisettes
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Chapelure kg 0,040 2,087 0,083
Noisettes en poudre kg 0,040 17,690 0,708
Persil plat bottes 0,040 1,087 0,043
Sauce
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Cerfeuil Botte 0,100 1,213 0,121
Ciboulette Botte 0,100 1,066 0,107
Echalotes kg 0,020 1,846 0,037
Crozets
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
2

Croûte de noisettes

Mixer beurre et chapelure et noisette

Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver

 

3

Montage et cuisson

Assaisonner le sandre et réaliser une cuisson sauter.

A mi-cuisson, recouvrir avec croûte et terminer la cuisson au four

4

Beurre blanc

Réaliser, ajouter les herbes à l'envoi

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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