Fiche technique de fabrication N°6758
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Prix de revient TTC par unité :
1,099 €
Prix de revient TTC Total :
4,394 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 896,860 kj /
453,252 Kcal
Protides :
54,836 kcal / Lipides :
74,464 Kcal/ Lipides :
323,952 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 0,400 | 0,328 | 0,131 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,008 | 0,289 | 0,002 |
| Garniture | ||||
| Blettes | Pièce | 0,800 | 2,996 | 2,397 |
| Broccio | kg | 0,120 | 10,550 | 1,266 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 3,989 | 0,160 |
| Marjolaine | kg | 0,020 | 1,034 | 0,021 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 15,298 | 0,006 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,690 | 0,000 |
| Accompagnement | ||||
| Huile d'olives | l | 0,020 | 8,940 | 0,179 |
| Mesclun | kg | 0,040 | 5,803 | 0,232 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Etuver la partie verte des blettes. Les égoutter. Suer l'oignon ciselé. |
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Réunir l'oignon et les blettes concassées, y ajouter le broccio en dés, assaisonner, ajouter la marjolaine. |
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Détailler la pâte feuilletée en disques, déposer la farce au centre et souder en repliant en forme de chausson. Dorer. Cuire à four chaud |
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Dresser en accompagnant d'un mesclum assaisonné. |
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