Fiche technique de fabrication N°6744
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,323 €
Prix de revient TTC Total :
38,769 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
342,361 kj /
81,807 Kcal
Protides :
20,171 kcal / Lipides :
21,071 Kcal/ Lipides :
40,565 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| choux |
| Beurre |
kg |
0,400 |
9,800 |
3,920 |
| Eau |
L |
1,000 |
1,223 |
1,223 |
| Farine T 45 |
kg |
0,560 |
0,690 |
0,386 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,530 |
8,480 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,012 |
0,690 |
0,008 |
| chantilly ciboulette |
| Ciboulette |
Botte |
2,000 |
1,920 |
3,840 |
| Citron |
kg |
0,500 |
3,988 |
1,994 |
| Crème liquide |
l |
2,000 |
3,919 |
7,838 |
| Oeufs de lumps |
Boite |
3,000 |
3,693 |
11,079 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser la pate a choux
coucher en mini choux
cuire au four à 180°c
monter la creme en chantilly salée
ajouter jus de citron oeufs de lump et ciboulette ciselées
garnir les choux avec une poche à douille |
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