Fiche technique de fabrication N°6738
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
2,541 €
Prix de revient TTC Total :
20,329 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 128,449 kj /
508,590 Kcal
Protides :
183,920 kcal / Lipides :
217,720 Kcal/ Lipides :
106,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,040 | 3,118 | 0,125 |
| Longe de porc désossée | kg | 1,600 | 5,803 | 9,285 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| G.A | ||||
| Ail | kg | 0,004 | 4,853 | 0,019 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,160 | 1,213 | 0,194 |
| Carottes | kg | 0,100 | 0,823 | 0,082 |
| Fond de veau brun clair | l | 0,480 | 12,555 | 6,026 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 1,108 | 0,111 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,385 | 0,000 |
| Finition | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| crème d'ail | ||||
| Ail | kg | 0,480 | 4,853 | 2,329 |
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 2,679 | 1,072 |
| Thym | Botte | 0,800 | 1,002 | 0,802 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
Parer et ficeler la longe de porc. |
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Rôtir la longe au four à 200°C pendant 10minutes puis terminer la cuisson à 180°C. |
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| Jus de r?´ti | |||
| Réaliser le jus de rôti. | 00:05:00 |
00:15:00 | |
00:05:00 |
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| Dressage | |||
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |
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CREME D'AIL
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EPLUCHER DEGERMER ET LAVER L'AIL BLANCHIR L'AIL TROIS A QUATRE FOIS FAIRE CHAUFFER LA CREME AJOUTER L'AIL ET FAIRE BOUILLIR MIXER PASSER AU CHINOIS ET MONTER AU BEURRE MAINTENIR AU CHAUD
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