Fiche technique de fabrication N°6737
Pour
Plaque(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
145,659 €
Prix de revient TTC Total :
72,830 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 989,553 kj /
9 316,500 Kcal
Protides :
806,500 kcal / Lipides :
737,000 Kcal/ Lipides :
7 773,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte |
Farine T 45 |
kg |
0,063 |
1,583 |
0,099 |
Fécule de pomme de terre |
kg |
0,063 |
1,022 |
0,064 |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
3,429 |
17,145 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,133 |
0,665 |
Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
0,845 |
0,106 |
Garniture |
Ananas frais |
Pièce |
1,500 |
1,793 |
2,690 |
Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,845 |
0,042 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
82,750 |
41,375 |
Finition |
Amandes hachées |
kg |
0,100 |
10,108 |
1,011 |
Nappage blond |
kg |
0,075 |
3,412 |
0,256 |
Sucre glace |
kg |
0,015 |
2,378 |
0,036 |
SORBET COCO |
Menthe fraîche |
Botte |
0,500 |
1,213 |
0,607 |
Sorbet noix de coco2.4l |
bac |
0,500 |
17,471 |
8,736 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Plaque |
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Recouvrir une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé |
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Base |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
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Ajouter la farine et la fécule tamisés, et mélanger |
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Monter les blancs en neige et incorporer ces blancs bien ferme à l'appareil précédent |
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Plaquer, lisser, et cuire |
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Débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé et rouler. |
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Garniture |
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REALISER UNE COMPOTEE D'ANANAS A LA VANILLE ET REFROIDIR
Etaler la confiture sur le biscuit et rouler comme pour une bûche. |
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Finition |
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Passer une bonne épaisseur nde nappage sur le biscuit roulé et saupoudrer d'amandes hachées, grillées à la salamandre avec du sucre glace.
SERVIR AVEC UN SORBET COCO
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