Fiche technique de fabrication N°6735
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Prix de revient TTC par unité :
15,628 €
Prix de revient TTC Total :
62,513 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
951,460 kj /
227,350 Kcal
Protides :
8,675 kcal / Lipides :
7,675 Kcal/ Lipides :
211,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,188 | 2,679 | 0,502 |
| Lait | l | 0,063 | 0,522 | 0,033 |
| Mini canelé | boite | 0,250 | 32,241 | 8,060 |
| Mini macarons | carton | 0,250 | 23,442 | 5,861 |
| mini paris brest | carton | 0,250 | 24,782 | 6,196 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 0,133 | 0,333 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,845 | 0,042 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 82,750 | 41,375 |
| Finition | ||||
| Cassonade | kg | 0,050 | 2,238 | 0,112 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Mélanger le lait et la crème et apporter à 100° avec les gousses de vanille | ||
| 2 | Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. | ||
| 3 | Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums | 00:05:00 |
|
| 4 | Verser l'appareil dans de petits plats à four et cuire à four très doux (90°) pendant 1 heure | 00:05:00 |
|
| Finition | |||
| 5 | Saupoudrer de cassonade, et caraméliser au chalumeau |
00:10:00 |