Fiche technique de fabrication N°6729
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Prix de revient TTC par unité :
3,320 €
Prix de revient TTC Total :
26,562 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 433,180 kj /
581,405 Kcal
Protides :
147,885 kcal / Lipides :
58,030 Kcal/ Lipides :
375,490 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base GRATIN | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 2,679 | 1,340 |
| Lait | l | 0,500 | 0,522 | 0,261 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,006 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,400 | 1,002 | 2,405 |
| Finition | ||||
| Ail | kg | 0,100 | 4,853 | 0,485 |
| Beurre | kg | 0,030 | 6,853 | 0,206 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 2,679 | 0,268 |
| PIÈCE DE BŒUF | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 1,000 | 17,408 | 17,408 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 1,660 | 0,166 |
| Os de boeuf | kg | 0,400 | 3,693 | 1,477 |
| Romarin | botte | 1,000 | 1,245 | 1,245 |
| JUS ROMARIN | ||||
| Romarin | botte | 1,000 | 1,245 | 1,245 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base |
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|
Parer le faux-filet et le ficeler. |
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||
Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 | Sauce |
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Réaliser un jus de roti au romarin |
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| 3 | Base Gratin dauphinois |
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| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre. | 01:20:00 |
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| 2 | Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 | Marquer en cuisson le gratin. | 00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 | Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |