PIÈCE DE BŒUF RÔTI AU ROMARIN ----

Fiche technique de fabrication N°6728
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,254 €
Prix de revient TTC Total : 42,033 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 539,069 kj / 367,758 Kcal
Protides : 274,842 kcal / Lipides : 79,583 Kcal/ Lipides : 13,333 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
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PIÈCE DE BŒUF
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Faux Filet boeuf kg 2,167 17,408 37,717
Huile de tournesol l 0,033 1,660 0,055
JUS ROMARIN
Fond brun Boite 0,333 9,264 3,088
Romarin botte 0,667 1,245 0,830
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  Progression Réa. Sur.

Colorer sur chaque face le roti de boeuf prélablement ficelé 

Rotir et laisser reposer 

Réaliser le jus de roti au romarin 

réserver au chaud 

dresser la pièce de boeuf en taillant des tranches fines 

 

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
baked potatoes in cream / / .