Fiche technique de fabrication N°6721
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Prix de revient TTC par unité :
13,910 €
Prix de revient TTC Total :
111,284 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 872,881 kj /
2 598,060 Kcal
Protides :
1 191,575 kcal / Lipides :
1 223,335 Kcal/ Lipides :
183,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,023 | 1,002 |
| Escalopes de dindes | kg | 8,000 | 10,972 | 87,776 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 3,161 | 0,316 |
| SAUCE | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 6,119 | 1,836 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,919 | 1,568 |
| Echalotes | kg | 0,400 | 2,427 | 0,971 |
| Fond brun | Boite | 1,000 | 9,264 | 9,264 |
| Porto dénaturé | Litre | 0,200 | 17,700 | 3,540 |
| TAGLIATELLES | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 3,161 | 0,316 |
| Tagliatelles fraîches | kg | 1,000 | 3,587 | 3,587 |
| FINITION | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,055 | 0,528 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE |
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EMINCER LES ESCALOPES DE DINDE SAUTER ET RESERVER |
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| 2 | SAUCE |
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DEGRAISSER LE RONDEAU SUER ECHALOTTES ET CHAMPIGNONS EMINCES DEGLACER AU PORTO LAISSER REDUIRE MOUILLER AU FOND . REDUIRE MOUILLER A LA CREME ET REDUIRE JUSQU'A CONSISTANCE VOULUE INCORPORER L'EMINCE DANS LA SAUCE ET SERVIR |
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| 3 | TAGLIATELLES |
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CUIRE LES TAGLIATELLES AL DENTE REFROIDIR ARROSER D'HUILE DE TOURNESOL POUR EVITER QU'ELLE NE COLLE REMONTER EN TEMPERATURE AU MOMENT DU SERVICE DANS UNE CHAUFFANTE. |
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| 4 | DRESSAGE |
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DRESSER ET DECORER EN METTANT DE LA CIBOULETTE CISELEE SUR LES TAGLIATELLES ET UNE PLUCHE DE CERFEUIL SUR L 'EMINCE DE DINDE
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