Fiche technique de fabrication N°6721
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Prix de revient TTC par unité :
14,476 €
Prix de revient TTC Total :
115,808 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 872,881 kj /
2 598,060 Kcal
Protides :
1 191,575 kcal / Lipides :
1 223,335 Kcal/ Lipides :
183,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 9,800 | 0,980 |
| Escalopes de dindes | kg | 8,000 | 11,108 | 88,864 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,510 | 0,251 |
| SAUCE | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,300 | 6,647 | 1,994 |
| Crème liquide | l | 0,400 | 3,919 | 1,568 |
| Echalotes | kg | 0,400 | 10,980 | 4,392 |
| Fond brun | Boite | 1,000 | 8,841 | 8,841 |
| Porto dénaturé | Litre | 0,200 | 17,700 | 3,540 |
| TAGLIATELLES | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 2,510 | 0,251 |
| Tagliatelles fraîches | kg | 1,000 | 3,587 | 3,587 |
| FINITION | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,920 | 0,960 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE |
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EMINCER LES ESCALOPES DE DINDE SAUTER ET RESERVER |
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| 2 | SAUCE |
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DEGRAISSER LE RONDEAU SUER ECHALOTTES ET CHAMPIGNONS EMINCES DEGLACER AU PORTO LAISSER REDUIRE MOUILLER AU FOND . REDUIRE MOUILLER A LA CREME ET REDUIRE JUSQU'A CONSISTANCE VOULUE INCORPORER L'EMINCE DANS LA SAUCE ET SERVIR |
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| 3 | TAGLIATELLES |
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CUIRE LES TAGLIATELLES AL DENTE REFROIDIR ARROSER D'HUILE DE TOURNESOL POUR EVITER QU'ELLE NE COLLE REMONTER EN TEMPERATURE AU MOMENT DU SERVICE DANS UNE CHAUFFANTE. |
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| 4 | DRESSAGE |
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DRESSER ET DECORER EN METTANT DE LA CIBOULETTE CISELEE SUR LES TAGLIATELLES ET UNE PLUCHE DE CERFEUIL SUR L 'EMINCE DE DINDE
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