Assortiment de hors d’œuvres ----

Fiche technique de fabrication N°6720
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Prix de revient TTC par unité : 1,799 €
Prix de revient TTC Total : 7,197 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 218,040 kj / 291,049 Kcal
Protides : 40,560 kcal / Lipides : 36,381 Kcal/ Lipides : 214,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Batavia Pièce 0,200 1,139 0,228
Carottes kg 0,240 0,823 0,198
Céleri rave kg 0,300 1,076 0,323
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,646 1,646
radis bottes 0,400 1,213 0,485
Tomates grappe kg 0,400 5,170 2,068
Assaisonnement
Cerfeuil Botte 0,100 1,213 0,121
Ciboulette Botte 0,200 1,066 0,213
Citron kg 0,060 1,688 0,101
Citron kg 0,040 1,688 0,068
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Echalotes kg 0,080 1,846 0,148
Huile de tournesol l 0,300 1,660 0,498
Laitue Pièce 0,200 1,741 0,348
Moutarde kg 0,015 1,998 0,030
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 2,119 0,021
Oeufs (jaunes) Pièce 0,600 0,133 0,080
Persil plat bottes 0,010 1,087 0,011
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,006
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Vinaigre de vin rouge l 0,050 1,370 0,069
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base crudités

1 Éplucher et laver les légumes

00:10:00
2

Tailler : carotte et celeri en julienne

             concombre émicé 

             Tomate en quartier

              oeufs en 4

00:20:00
3

Réaliser une vinaigrette à l'echalottes, une mayonnaise à la moutarde à l'ancienne , et une crème au citron et ciboulette.

00:10:00
4

Assaisonner et dresser 

 

00:10:00
5

Décor avec laitue et persil en branche

00:05:00

Dressage

7 Disposer le tout sur buffet

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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