Assortiment de hors d’œuvres ----

Fiche technique de fabrication N°6720
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,242 €
Prix de revient TTC Total : 8,966 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 218,040 kj / 291,049 Kcal
Protides : 40,560 kcal / Lipides : 36,381 Kcal/ Lipides : 214,108 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Batavia Pièce 0,200 1,424 0,285
Carottes kg 0,240 1,530 0,367
Céleri rave kg 0,300 3,640 1,092
Concombres (piéce) Pièce 1,000 1,290 1,290
radis bottes 0,400 1,161 0,464
Tomates grappe kg 0,400 3,851 1,540
Assaisonnement
Cerfeuil Botte 0,100 1,161 0,116
Ciboulette Botte 0,200 1,920 0,384
Citron kg 0,060 3,988 0,239
Citron kg 0,040 3,988 0,160
Crème liquide l 0,200 3,919 0,784
Echalotes kg 0,080 10,980 0,878
Huile de tournesol l 0,300 2,510 0,753
Laitue Pièce 0,200 1,477 0,295
Moutarde kg 0,015 3,323 0,050
Moutarde à l'ancienne kg 0,010 2,119 0,021
Oeufs (jaunes) Pièce 0,600 0,244 0,146
Persil plat bottes 0,010 2,532 0,025
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,006
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,001
Vinaigre de vin rouge l 0,050 1,370 0,069
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Base crudités

1 Éplucher et laver les légumes

00:10:00
2

Tailler : carotte et celeri en julienne

             concombre émicé 

             Tomate en quartier

              oeufs en 4

00:20:00
3

Réaliser une vinaigrette à l'echalottes, une mayonnaise à la moutarde à l'ancienne , et une crème au citron et ciboulette.

00:10:00
4

Assaisonner et dresser 

 

00:10:00
5

Décor avec laitue et persil en branche

00:05:00

Dressage

7 Disposer le tout sur buffet

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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