Brochette de volaille aux épices ----

Fiche technique de fabrication N°6715
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Prix de revient TTC par unité : 2,876 €
Prix de revient TTC Total : 11,503 €

Produit allergène : Arach, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 018,593 kj / 482,340 Kcal
Protides : 274,485 kcal / Lipides : 71,180 Kcal/ Lipides : 136,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,250 1,793 0,448
Blanc de dinde kg 0,900 7,913 7,122
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Poivrons verts kg 0,150 3,070 0,461
Marinade
Ail kg 0,015 4,853 0,073
Citron kg 0,500 1,688 0,844
Curcuma kg 0,005 5,259 0,026
Curry Flacon 0,008 4,199 0,031
Gingembre kg 0,010 4,748 0,047
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Sauce curry
Beurre kg 0,010 6,853 0,069
Concentré de tomates Boite 4/4 0,010 1,328 0,013
Curry Flacon 0,005 4,199 0,021
Fond de veau brun lié kg 0,200 9,264 1,853
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Pommes Golden (kg) kg 0,050 2,796 0,140
Cuisson
Huile d'arachide l 0,025 3,118 0,078
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Brochette de volaille

1 Eplucher et laver les légumes.

1899-12-30 00:05:00

2 Détailler 24 cubes de blanc de dinde.

1899-12-30 00:10:00

4 Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas.

1899-12-30 00:05:00

Marinade

6

Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry,  jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive 

Sauce curry

7 Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates.

1899-12-30 00:10:00

1899-12-30 00:20:00
8 Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer.

9 Mettre à point l'assaisonnement.

Cuisson

10 Griller les brochettes à feu doux.

1899-12-30 00:20:00

Dressage

11 Dresser sur assiette.

1899-12-30 00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
chicken skewer tandoori / / . Irancy, coteaux du giennois,