Fiche technique de fabrication N°6715
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Prix de revient TTC par unité :
3,413 €
Prix de revient TTC Total :
13,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 018,593 kj /
482,340 Kcal
Protides :
274,485 kcal / Lipides :
71,180 Kcal/ Lipides :
136,675 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 | 1,899 | 0,475 |
| Blanc de dinde | kg | 0,900 | 7,913 | 7,122 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 2,374 | 0,356 |
| Poivrons verts | kg | 0,150 | 7,332 | 1,100 |
| Marinade | ||||
| Ail | kg | 0,015 | 4,989 | 0,075 |
| Citron | kg | 0,500 | 3,988 | 1,994 |
| Curcuma | kg | 0,005 | 5,259 | 0,026 |
| Curry | Flacon | 0,008 | 1,980 | 0,015 |
| Gingembre | kg | 0,010 | 7,332 | 0,073 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 2,374 | 0,119 |
| Sauce curry | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 9,800 | 0,098 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,010 | 1,360 | 0,014 |
| Curry | Flacon | 0,005 | 1,980 | 0,010 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,200 | 9,264 | 1,853 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 2,374 | 0,119 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| Cuisson | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,025 | 5,140 | 0,129 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Brochette de volaille | |||
| 1 | Eplucher et laver les légumes. | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 | Détailler 24 cubes de blanc de dinde. | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Détailler 16 morceaux de tranches d'ananas. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Marinade | |||
| 6 | Réaliser la marinade: oignon ciselé, ail haché, curry, jus de citron gingembre curcuma et huile d'olive |
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|
| Sauce curry | |||
| 7 | Réaliser la sauce curry: suer les oignons ciselés, ajouter la brunoise de pommes, le curry, le fonds brun et le concentré de tomates. | 1899-12-30 00:10:00 |
1899-12-30 00:20:00 |
| 8 | Mixer la sauce, passer au chinois, porter à ébullition et crémer. | ||
| 9 | Mettre à point l'assaisonnement. | ||
| Cuisson | |||
| 10 | Griller les brochettes à feu doux. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dressage | |||
| 11 | Dresser sur assiette. | 1899-12-30 00:05:00 |