Fiche technique de fabrication N°6713
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,345 €
Prix de revient TTC Total :
5,380 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 178,376 kj /
520,520 Kcal
Protides :
28,120 kcal / Lipides :
147,200 Kcal/ Lipides :
345,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
1,572 |
1,572 |
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0,003 |
7,102 |
0,018 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,259 |
0,363 |
| Lait |
l |
0,250 |
1,357 |
0,339 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,622 |
0,002 |
| Pour tamponner |
| Beurre |
kg |
0,010 |
7,259 |
0,073 |
| Lait |
l |
0,050 |
1,357 |
0,068 |
| Haricots verts |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,259 |
0,726 |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
0,600 |
3,700 |
2,220 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre |
00:20:00 |
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| 2 |
Cuire à l'eau |
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Finition |
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| 3 |
Terminer la purée |
00:15:00 |
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| 4 |
Assaisonner |
00:02:00 |
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| 5 |
Maintenir au bain-marie |
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Harcots verts
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| 1 |
cuire à l'anglaise les haricots et refroidir |
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| 2 |
Lier au beurre |
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