Fiche technique de fabrication N°6712
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Prix de revient TTC par unité :
5,015 €
Prix de revient TTC Total :
50,145 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,147 kj /
349,856 Kcal
Protides :
203,384 kcal / Lipides :
143,744 Kcal/ Lipides :
2,728 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| base | ||||
| Faux Filet boeuf | kg | 2,000 | 23,048 | 46,096 |
| cuisson | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,013 | 1,161 | 0,015 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,013 | 1,161 | 0,015 |
| Huile de tournesol | l | 0,150 | 2,510 | 0,377 |
| assaisonnement | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,800 | 0,490 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,690 | 0,009 |
| beurre M H | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 9,800 | 2,450 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 4,008 | 0,601 |
| Persil plat | bottes | 0,005 | 2,532 | 0,013 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 5,792 | 0,072 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,013 | 0,690 | 0,009 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer le faux filet |
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| 2 | Détailler. |
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| Marinade | |||
| 3 | Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 |
|
| Beurre ma??tre d'h?´tel | |||
| Trier et laver le persil. | |||
| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 5 | Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| 6 | Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Griller les faux filets. |
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| Dressage | |||
| 8 | Sur plat. | 00:05:00 |