QUICHE LORRAINE ----

Fiche technique de fabrication N°6711
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,054 €
Prix de revient TTC Total : 1,054 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 551,045 kj / 370,620 Kcal
Protides : 60,480 kcal / Lipides : 101,600 Kcal/ Lipides : 208,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,015 9,800 0,147
Eau L 0,005 1,223 0,006
Farine T 45 kg 0,030 0,690 0,021
Oeufs (jaunes) Pièce 0,125 0,244 0,031
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,000
Appareil
Crème liquide l 0,031 3,919 0,122
Lait l 0,031 1,626 0,051
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,006
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,530 0,133
Oeufs (jaunes) Pièce 0,250 0,244 0,061
Piment de Cayenne Pm 0,001 4,010 0,003
Sel fin (kg) kg 0,001 0,690 0,000
Garniture
Emmenthal kg 0,020 4,937 0,099
Huile de tournesol l 0,002 2,510 0,005
Poitrine fumée kg 0,020 18,463 0,369
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00
2 Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

3 Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

5 Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
6 Ajouter l'appareil

00:05:00
7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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