Fiche technique de fabrication N°6710
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Prix de revient TTC par unité :
17,586 €
Prix de revient TTC Total :
17,586 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 kj /
3 599,200 Kcal
Protides :
426,400 kcal / Lipides :
308,800 Kcal/ Lipides :
2 864,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Taillage | ||||
| Carottes | kg | 1,500 | 1,530 | 2,295 |
| Echalotes | kg | 0,700 | 10,980 | 7,686 |
| Oignons paille | kg | 1,500 | 2,743 | 4,115 |
| Poireaux | kg | 1,000 | 3,490 | 3,490 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appel et lancement du cours |
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| 2 | Expliquer le déroulement de la séance |
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| 3 | MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
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| 4 | épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
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| 5 | Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
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| 6 | Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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| 7 | Démo d'une pate à choux |
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| 8 | démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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| 9 | Montage des choux chantilly |
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| 10 | Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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| 11 | Synthèse |
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| 12 | Vestiaire |
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