Fiche technique de fabrication N°6710
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,752 €
Prix de revient TTC Total :
4,752 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 062,652 kj /
3 599,200 Kcal
Protides :
426,400 kcal / Lipides :
308,800 Kcal/ Lipides :
2 864,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Taillage |
Carottes |
kg |
1,500 |
0,823 |
1,235 |
Echalotes |
kg |
0,700 |
1,846 |
1,292 |
Oignons paille |
kg |
1,500 |
0,443 |
0,665 |
Poireaux |
kg |
1,000 |
1,561 |
1,561 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Appel et lancement du cours |
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2 |
Expliquer le déroulement de la séance |
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3 |
MEP des postes pour l'épluchage des légumes |
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4 |
épluchage et lavage des légumes ( Notation) |
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5 |
Tailler des légumes ( mirepoix , émincer et julienne ) |
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6 |
Réalisation d'un potage avec les légumes (notion du terme SUER) |
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7 |
Démo d'une pate à choux |
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8 |
démo d'un chantilly en utilisant le batteur |
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9 |
Montage des choux chantilly |
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10 |
Démo de la panna cotta et d'un ecrasé de pommes reinette |
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11 |
Synthèse |
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12 |
Vestiaire |
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