Fiche technique de fabrication N°6709
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Prix de revient TTC par unité :
13,823 €
Prix de revient TTC Total :
82,937 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 071,193 kj /
255,960 Kcal
Protides :
3,160 kcal / Lipides :
1,000 Kcal/ Lipides :
251,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,750 | 2,679 | 2,009 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,750 | 21,088 | 15,816 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 0,845 | 0,063 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 82,750 | 62,063 |
| écrasé de reinette | ||||
| Pommes reinette | kg | 0,600 | 3,408 | 2,045 |
| Sucre en poudre | kg | 0,038 | 0,845 | 0,032 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,750 | 1,213 | 0,910 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | BASE |
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| 1.1 | Faites chauffer la crème la gousse de vanille égrénée et le sucre |
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| 1.2 | Une fois que le liquide est entrain de bouillir , ajouter la gelatine préalablement ramollie . |
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| 1.3 | Mouler et laisser prendre au froid |
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| 2 | ECRASE DE REINETTE |
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| 2.1 | EPLUCHER et citronner les pommes |
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| 2.2 | Tailler en gros cubes |
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| 2.3 | Mettre a cuire avec le sucre et le reste de la gousse de vanille |
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| 2.4 | Ecraser à la fourchette et laisser refroidir en cellule de refroidissement |
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| 2.5 | Mettre delicatement l'ecrasée de reinette sur les panna cotta |
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