Fiche technique de fabrication N°6703
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Prix de revient TTC par unité :
1,292 €
Prix de revient TTC Total :
5,168 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 324,117 kj /
316,396 Kcal
Protides :
45,756 kcal / Lipides :
50,120 Kcal/ Lipides :
220,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 4,853 | 0,039 |
| Beurre | kg | 0,020 | 6,853 | 0,137 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Carottes | kg | 0,040 | 0,823 | 0,033 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 2,679 | 0,107 |
| Eau | L | 1,400 | 1,223 | 1,712 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,108 | 0,044 |
| Huile de tournesol | l | 0,005 | 1,660 | 0,008 |
| Lardons Fumés kg | kg | 0,040 | 4,219 | 0,169 |
| Poireaux | kg | 0,040 | 1,561 | 0,062 |
| Pois cassés | kg | 0,160 | 8,968 | 1,435 |
| Garniture | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,020 | 3,118 | 0,062 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,213 | 0,146 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Eplucher et laver les légumes. Blanchir les pois cassés. Découenner, détailler et blanchir les lardons. Tailler les légumes en paysanne, émincer le poireau. Préparer le bouquet garni. Marquer le potage en cuisson: rissoler les lardons, réserver, suer la mirepoix de légumes, ajouter les pois cassés, l'eau froide, le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition. Cuire à feu doux à couvert. NE PAS SALER. Saler à feu doux en fain de cuisson. Retirer le bouquet garni. Mixer le potage, passer au chinois, porter à ébullition, écumer, crémer, mettre à point.
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Garniture Détailler le pain de mie en dés. Frire. Réserver sur papier absorbant. Saler. |
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Décor Préparer des pluches de cerfeuil. |
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