Fiche technique de fabrication N°6702
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,838 €
Prix de revient TTC Total :
3,350 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
701,707 kj /
167,672 Kcal
Protides :
7,460 kcal / Lipides :
20,452 Kcal/ Lipides :
139,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,800 | 0,196 |
| Eau | L | 1,000 | 1,223 | 1,223 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 3,490 | 1,396 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 0,990 | 0,396 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,161 | 0,139 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Eplucher et laver les légumes. Emincer les poireaux en paysanne. Marquer le potage en cuisson: suer au beure les poireaux, mouiller avec l'eau froide, porter à ébullition, saler et cuire à feu doux. Tailler en paysanne les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes environ. Mettre à poitn l'assaisonnement. Maintenir à +63°C. |
|
||
Garniture Détailler en tranche le pain baguette. Assaisonner d'huile d'olive et de fleur de sel et faire sécher sous la salamandre. |
00:05:00 |
||
Décor Préparer les pluches de cerfeuil. |
|
||
Dressage Dresser en assiette creuse. Maintenir à +63°C jusquà l'envoi. |
00:05:00 |