Fiche technique de fabrication N°6702
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Prix de revient TTC par unité :
0,838 €
Prix de revient TTC Total :
3,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
701,707 kj /
167,672 Kcal
Protides :
7,460 kcal / Lipides :
20,452 Kcal/ Lipides :
139,760 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,023 | 0,200 |
| Eau | L | 1,000 | 1,223 | 1,223 |
| Poireaux | kg | 0,400 | 2,110 | 0,844 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,400 | 2,362 | 0,945 |
| Garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 | 1,161 | 0,139 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Base Eplucher et laver les légumes. Emincer les poireaux en paysanne. Marquer le potage en cuisson: suer au beure les poireaux, mouiller avec l'eau froide, porter à ébullition, saler et cuire à feu doux. Tailler en paysanne les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes environ. Mettre à poitn l'assaisonnement. Maintenir à +63°C. |
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Garniture Détailler en tranche le pain baguette. Assaisonner d'huile d'olive et de fleur de sel et faire sécher sous la salamandre. |
00:05:00 |
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Décor Préparer les pluches de cerfeuil. |
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Dressage Dresser en assiette creuse. Maintenir à +63°C jusquà l'envoi. |
00:05:00 |