Fiche technique de fabrication N°6701
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,034 €
Prix de revient TTC Total :
10,343 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 kj /
435,696 Kcal
Protides :
72,600 kcal / Lipides :
158,776 Kcal/ Lipides :
204,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base + pate feuilletée |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,059 |
1,006 |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,150 |
11,760 |
1,764 |
| Escalopes de dindes |
kg |
0,500 |
7,873 |
3,937 |
| Farine |
kg |
0,200 |
1,223 |
0,245 |
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
0,960 |
0,096 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
18,495 |
0,092 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,622 |
0,006 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
6,344 |
0,634 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,100 |
9,264 |
0,926 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
18,495 |
0,092 |
| PORTO rouge |
cl |
0,100 |
6,298 |
0,630 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,059 |
0,503 |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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