Fiche technique de fabrication N°6701
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,120 €
Prix de revient TTC Total :
11,204 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 823,388 kj /
435,696 Kcal
Protides :
72,600 kcal / Lipides :
158,776 Kcal/ Lipides :
204,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base + pate feuilletée |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,023 |
1,002 |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,150 |
7,438 |
1,116 |
| Escalopes de dindes |
kg |
0,500 |
10,972 |
5,486 |
| Farine |
kg |
0,200 |
1,060 |
0,212 |
| Farine T 45 |
kg |
0,100 |
1,012 |
0,101 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,690 |
0,007 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,100 |
3,919 |
0,392 |
| Fond de veau brun lié |
kg |
0,100 |
9,264 |
0,926 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
| PORTO rouge |
cl |
0,100 |
7,902 |
0,790 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,023 |
0,501 |
| Champignons de paris |
kg |
0,100 |
6,119 |
0,612 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Synthèse cours |
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Vestiaire
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