Fiche technique de fabrication N°670
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Prix de revient TTC par unité :
1,338 €
Prix de revient TTC Total :
10,707 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 842,496 kj /
440,262 Kcal
Protides :
20,550 kcal / Lipides :
35,750 Kcal/ Lipides :
383,962 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,660 | 0,306 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 2,101 | 2,101 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 0,500 | 13,029 | 6,515 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,466 | 0,220 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 0,050 | 0,433 | 0,022 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,423 | 0,142 |
| Poivrons rouges | kg | 0,050 | 5,803 | 0,290 |
| Poivrons verts | kg | 0,050 | 4,290 | 0,215 |
| Riz long | kg | 0,400 | 1,460 | 0,584 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,660 | 0,306 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Peler le poivron. | 00:10:00 |
|
| 3 | Ciseler l'oignon et tailler en brunoise les poivorns et le jambon. | 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Marquer en cuisson le riz pilaf: ajouter les poivrons aux oignons, et les petits pois une fois le riz mouillé. | |||
| Finition | |||
| 5 | Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. |