Riz pilaf ----

Fiche technique de fabrication N°6698
Pour couverts
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,426 €
Prix de revient TTC Total : 4,687 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 752,176 kj / 418,680 Kcal
Protides : 15,200 kcal / Lipides : 51,320 Kcal/ Lipides : 352,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,110 6,853 0,754
Bouquet garni Pièce 1,375 1,213 1,668
Eau L 1,031 1,223 1,261
Oignons paille kg 0,206 0,443 0,091
Riz long kg 0,550 0,975 0,536
Finition
Beurre kg 0,055 6,853 0,377
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
2.2

Cuisson

 

Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four.

Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer,

Mouiller avec le liquide bouillant.

Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle

Enfourner à 180°C pendant 18 minutes.

S'assurer de la cuisson du riz,

Laisser gonfler quelques minutes à couvert,

Retirer le BG, beurrer et égrainer à la fourchette.

Réserver au chaud.

2.1

 

Garniture aromatique

Eplucher et ciseler finement l'oignon.

Réaliser le bouquet garni.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .