Fiche technique de fabrication N°6692
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,274 €
Prix de revient TTC Total :
4,548 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 163,263 kj /
277,960 Kcal
Protides :
128,800 kcal / Lipides :
58,370 Kcal/ Lipides :
90,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base marinière |
Beurre |
kg |
0,013 |
6,853 |
0,086 |
Echalotes |
kg |
0,020 |
1,846 |
0,037 |
Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
3,693 |
3,693 |
Persil frisé |
bottes |
0,005 |
1,013 |
0,005 |
PINEAU DES CHARENTES blanc |
cl |
0,025 |
12,032 |
0,301 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,075 |
1,260 |
0,095 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,008 |
6,853 |
0,051 |
Crème liquide |
l |
0,075 |
2,679 |
0,201 |
Curry |
Flacon |
0,000 |
4,199 |
0,001 |
Farine |
kg |
0,008 |
1,208 |
0,009 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
0,133 |
0,067 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,000 |
5,792 |
0,001 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
0,385 |
0,000 |
garniture |
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
1 |
Gratter et laver les moules |
00:15:00 |
|
2 |
Ciseler les échalotes, hacher le persil |
00:10:00 |
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Cuisson |
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3 |
Cuire les moules marinières |
00:05:00 |
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4 |
Égoutter et passer le jus de cuisson au chinois étamine |
00:10:00 |
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5 |
Réaliser un velouté avec le jus des moules, le pineau des charentes ,crémer, réduire. |
00:15:00 |
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6 |
Ajouter le curry |
00:02:00 |
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Dressage |
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7 |
Dresser en légumier napper de sauce |
00:02:00 |
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8 |
Saupoudrer de persil haché. |
00:01:00 |
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