Fondue de poireaux et riz sauvage

Fiche technique de fabrication N°6691
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Prix de revient TTC par unité : 2,196 €
Prix de revient TTC Total : 8,783 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 196,493 kj / 1 719,592 Kcal
Protides : 49,016 kcal / Lipides : 261,584 Kcal/ Lipides : 1 408,992 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,400 13,715 5,486
Gros oignons kg 0,040 1,108 0,044
Riz sauvage kg 0,160 6,917 1,107
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Fondue de poireaux
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Crème liquide l 0,080 2,679 0,214
Poireaux kg 0,400 1,561 0,624
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1

Base

Réaliser un riz pilaff en utilisant un riz spécifique.

Egrener au beurre avant de servir.

00:20:00

00:20:00
2

Fondue de poireaux

Laver les poireaux

Emincer finement 

Etuver les poireaux au beurre

Egouter

Faire réduire la crème

Ajouter le poireaux et lier  

 

00:15:00

00:15:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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