Flan de courgettes , Pommes persillées ----

Fiche technique de fabrication N°6688
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Prix de revient TTC par unité : 0,338 €
Prix de revient TTC Total : 3,718 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 404,386 kj / 335,576 Kcal
Protides : 25,244 kcal / Lipides : 28,364 Kcal/ Lipides : 281,968 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
BASE PDT
Huile de tournesol l 0,110 1,660 0,183
Pommes de terre B.F.15 kg 2,750 0,464 1,276
FINITION
Beurre kg 0,055 6,853 0,377
Persil plat bottes 0,033 1,087 0,036
Sel fin (kg) kg 0,006 0,385 0,002
Base flans
Purée de courgettes Nestlé pce 0,440 1,055 0,464
Appareil
Crème liquide l 0,220 2,679 0,589
Lait l 0,110 0,522 0,057
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,011
Oeufs (entiers) Pièce 5,500 0,127 0,699
Poivre blanc kg 0,001 21,046 0,023
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver les pommes de terre.

00:15:00

2 Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur.

00:05:00

3 Sauter.

00:10:00

Finition

Trier et laver le persil.

00:05:00

4 Equeuter et hacher le persil.

00:05:00

5 Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées.

00:05:00

6 Dresser sur plat.

00:05:00

Base

Chauffer la puree de courgettes pour la dessécher.

Appareil à flan

3 Réaliser un appareil à flan salé

00:10:00

Cuisson

4 Beurrer les moules

00:05:00

6 Remplir les moules avec ce mélange

00:10:00

7 Cuire au bain-marie

Dressage

8 Démouler sur plat ou sur assiette

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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