Fiche technique de fabrication N°6681
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,575 €
Prix de revient TTC Total :
28,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 573,237 kj /
853,820 Kcal
Protides :
37,120 kcal / Lipides :
583,200 Kcal/ Lipides :
233,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,059 | 1,207 |
| Eau | L | 0,040 | 0,420 | 0,017 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,960 | 0,230 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 6,344 | 1,586 |
| Lait | l | 0,250 | 1,178 | 0,295 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,241 | 0,482 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,800 | 2,972 | 2,378 |
| Fromage de chèvre cendré | pièce | 0,750 | 3,650 | 2,738 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 2,360 | 18,880 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | PATE BRISEE |
|
|
Réaliser la pate brisée Abaisser et foncer la pate |
|
||
| 2 | Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
|
|
| 3 | GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube Détailler les tranches de jambon de pays en cube Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir. Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
|
|
| 4 | Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte Ajouter l'appareil a crème prise salé Cuire au four à 180° pendant 35 min |
|
|
| 5 | DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
|