Fiche technique de fabrication N°6681
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,808 €
Prix de revient TTC Total :
70,463 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 573,237 kj /
853,820 Kcal
Protides :
37,120 kcal / Lipides :
583,200 Kcal/ Lipides :
233,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 6,853 | 0,822 |
| Eau | L | 0,040 | 1,223 | 0,049 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 1,583 | 0,380 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,133 | 0,133 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 2,679 | 0,670 |
| Lait | l | 0,250 | 0,522 | 0,131 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,127 | 0,254 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,385 | 0,002 |
| Garniture | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,800 | 2,078 | 1,662 |
| Fromage de chèvre cendré | pièce | 0,750 | 3,650 | 2,738 |
| Jambon de pays (tranche) | Pce | 8,000 | 7,913 | 63,304 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | PATE BRISEE |
|
|
Réaliser la pate brisée Abaisser et foncer la pate |
|
||
| 2 | Appareil a crème prise Réaliser un appareil à crème prise salé |
|
|
| 3 | GARNITURE Détailler le chèvre en gros cube Détailler les tranches de jambon de pays en cube Cuire a l'anglaise les epinards et refroidir. Presser pour éliminer l'excédent d'eau |
|
|
| 4 | Cuisson Disposer la garniture dans le fond de tarte Ajouter l'appareil a crème prise salé Cuire au four à 180° pendant 35 min |
|
|
| 5 | DRESSAGE Dresser la tarte sur un plat de service rond avec une dentelle. |
|