Fiche technique de fabrication N°6679
Pour
couverts
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Prix de revient TTC par unité :
0,718 €
Prix de revient TTC Total :
5,746 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 732,035 kj /
413,868 Kcal
Protides :
11,418 kcal / Lipides :
10,738 Kcal/ Lipides :
391,713 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 1,990 | 0,249 |
| Kiwi | pieces | 2,000 | 0,306 | 0,612 |
| Litchis | kg | 0,250 | 3,176 | 0,794 |
| Melons | piéces | 0,500 | 1,509 | 0,755 |
| Pommes Granny | kg | 0,400 | 2,638 | 1,055 |
| Raisin Blanc Italia | kg | 0,250 | 5,117 | 1,279 |
| SOHO | cl | 0,020 | 14,444 | 0,289 |
| Sirop | ||||
| Arôme vanille | L | 0,025 | 4,199 | 0,105 |
| Eau | L | 0,150 | 1,223 | 0,183 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,345 | 0,135 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,125 | 1,161 | 0,145 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | BASE Laver tous les fruits. Préparer les litchis. Tailler les raisins en 2. Peler à vif le melon, les kiwis. Detailler en brunoise. Tailler en cubes les pommes granny. |
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| 3.2 | SIROP Réaliser une sirop. Ajouter la menthe finement ciselée. Laisser infuser et refroidir. Arroser les fruits. |
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| 3.3 | DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. Ajouter le soho |
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