Fiche technique de fabrication N°6678
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Prix de revient TTC par unité :
9,339 €
Prix de revient TTC Total :
102,725 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,469 kj /
391,510 Kcal
Protides :
132,575 kcal / Lipides :
240,145 Kcal/ Lipides :
18,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,206 | 1,161 | 0,239 |
| Citron | kg | 1,375 | 3,988 | 5,484 |
| Filets de saumon | kg | 2,063 | 19,900 | 41,044 |
| Huile d'olives | l | 0,083 | 6,197 | 0,511 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,008 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Beurre vanillé | ||||
| Beurre | kg | 0,440 | 9,800 | 4,312 |
| Echalotes | kg | 0,083 | 10,980 | 0,906 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,688 | 72,612 | 49,921 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,110 | 2,255 | 0,248 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,055 | 0,917 | 0,050 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon. | |||
Tailler les escalopes de saumon (150gr). |
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| Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner. | |||
| Griller les escalopes et terminer la cuisson au four. | |||
Beurre blanc vanillé
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Réaliser la réduction avec la gousse de vanille. Réaliser le beurre blanc |
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