Fiche technique de fabrication N°6678
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,332 €
Prix de revient TTC Total :
124,652 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,469 kj /
391,510 Kcal
Protides :
132,575 kcal / Lipides :
240,145 Kcal/ Lipides :
18,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Bouquet garni |
Pièce |
0,206 |
1,161 |
0,239 |
Citron |
kg |
1,375 |
3,114 |
4,282 |
Filets de saumon |
kg |
2,063 |
27,958 |
57,663 |
Huile d'olives |
l |
0,083 |
8,049 |
0,664 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
5,792 |
0,008 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
Beurre vanillé |
Beurre |
kg |
0,440 |
10,023 |
4,410 |
Echalotes |
kg |
0,083 |
2,427 |
0,200 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,690 |
0,001 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,688 |
82,750 |
56,891 |
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,110 |
2,255 |
0,248 |
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,055 |
0,804 |
0,044 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon. |
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Tailler les escalopes de saumon (150gr). |
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Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner. |
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Griller les escalopes et terminer la cuisson au four. |
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Beurre blanc vanillé
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Réaliser la réduction avec la gousse de vanille.
Réaliser le beurre blanc |
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