Fiche technique de fabrication N°6678
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Prix de revient TTC par unité :
6,690 €
Prix de revient TTC Total :
73,585 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 638,469 kj /
391,510 Kcal
Protides :
132,575 kcal / Lipides :
240,145 Kcal/ Lipides :
18,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,206 | 1,730 | 0,357 |
| Citron | kg | 1,375 | 2,901 | 3,989 |
| Filets de saumon | kg | 2,063 | 21,049 | 43,414 |
| Huile d'olives | l | 0,083 | 5,774 | 0,476 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 18,495 | 0,025 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,001 |
| Beurre vanillé | ||||
| Beurre | kg | 0,440 | 11,516 | 5,067 |
| Echalotes | kg | 0,083 | 2,124 | 0,175 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,622 | 0,001 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,688 | 28,815 | 19,810 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,110 | 1,991 | 0,219 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,055 | 0,917 | 0,050 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Parer, désarêter et lever la peau du filet de saumon. | |||
Tailler les escalopes de saumon (150gr). |
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| Réaliser une marinade instantanée pour poisson et mettre les escalopes à mariner. | |||
| Griller les escalopes et terminer la cuisson au four. | |||
Beurre blanc vanillé
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Réaliser la réduction avec la gousse de vanille. Réaliser le beurre blanc |
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