Fiche technique de fabrication N°6667
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Prix de revient TTC par unité :
1,555 €
Prix de revient TTC Total :
12,443 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 782,141 kj /
903,738 Kcal
Protides :
17,363 kcal / Lipides :
75,125 Kcal/ Lipides :
811,250 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est une tarte à base de pâte brisée garnie de pommes caramélisées, servie avec un sorbet à la poire.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 10,059 | 1,257 |
| Eau | L | 0,050 | 0,420 | 0,021 |
| Farine | kg | 0,250 | 1,223 | 0,306 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 0,897 | 0,022 |
| Caramel | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 10,059 | 0,503 |
| Eau | L | 0,030 | 0,420 | 0,013 |
| Sucre en poudre | kg | 0,350 | 0,897 | 0,314 |
| Garniture | ||||
| Pommes reinette | kg | 2,500 | 3,904 | 9,760 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 3.1 | PATE BRISEE Réaliser la pate brisée par sablage Refroidir Abaisser, et détailler des disques de la grandeur voulu. |
00:10:00 |
00:10:00 |
| 3.2 | Cuire le caramel Cuire le caramel. Ajouter le beurre. Garnir les moules avec le caramel. |
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00:10:00 |
| 3.3 | POMMES Laver et éplucher les pommes, les évider Mettre entière dans le ramequin caramélisé. Cuire au four 150°C environ 15 mn. |
00:15:00 |
00:15:00 |
| 3.4 | CUISSON Détailler des sablés de 1 cm d'épaisseur et les cuire au four à 170°C.
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00:15:00 |
| 3.5 | Démouler les pommes sur le sablé. On peut servir avec un caramel beurre salé |
00:10:00 |