Fiche technique de fabrication N°6663
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
0,787 €
Prix de revient TTC Total :
6,294 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 544,178 kj /
1 085,825 Kcal
Protides :
47,075 kcal / Lipides :
66,750 Kcal/ Lipides :
972,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 0,328 | 0,657 |
| Garniture | ||||
| ARMAGNAC | cl | 0,100 | 9,756 | 0,976 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 3,000 | 1,245 | 3,735 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,845 | 0,042 |
| Montage | ||||
| ARMAGNAC | cl | 0,030 | 9,756 | 0,293 |
| Beurre | kg | 0,050 | 6,853 | 0,343 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,845 | 0,042 |
| Sirop | ||||
| Eau | L | 0,100 | 1,223 | 0,122 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,845 | 0,085 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
FEUILLETAGE |
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Pour une tourtière de 8, se procurer deux abaisses rondes de feuilletage, congelées ou réfrigéres, dans le commerces |
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GARNITURE |
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Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac. |
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MONTAGE |
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Abaisser le feuilletage le plus fin possible. Avec les deux abaisses rondes vous devez obtenir 4 cercles de la dimention de votre moule Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule. |
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Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage. Renouveler l'opération 2 fois. recouvrir d'une troisème couche de feuilletage, soupoudrer de sucre de sirop et de beuure fondu recouvrir avec la quatrième couche e feuilletage |
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Rabattre les bords de feuilletage en les pinçant pour bien souder. Aroser de sirop, de sucre, de ceurre fondu et cuire à 185° jusqu'à coloration. |
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