Veau

Fiche technique de fabrication N°6658
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 7,213 €
Prix de revient TTC Total : 7,213 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 438,111 kj / 821,532 Kcal
Protides : 162,392 kcal / Lipides : 59,120 Kcal/ Lipides : 600,020 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Filet mignon de veau kg 0,150 31,123 4,668
Paner
Chapelure kg 0,050 3,416 0,171
Farine T 45 kg 0,030 0,960 0,029
Poivre du moulin Pm 0,001 18,495 0,009
Cuisson
Beurre kg 0,005 10,059 0,050
Huile de tournesol l 0,005 1,513 0,008
Sauce tomate
Beurre kg 0,005 10,059 0,050
Bouquet garni Pièce 0,100 1,161 0,116
Carottes kg 0,020 1,530 0,031
Céleri branche kg 0,005 2,990 0,015
Concentré de tomates Boite 4/4 0,015 4,087 0,061
Farine T 45 kg 0,005 0,960 0,005
Fond blanc de volaille clair l 0,150 13,029 1,954
Gros oignons kg 0,020 1,793 0,036
Poivre du moulin Pm 0,001 18,495 0,009
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer la pièce de viande

1899-12-30 00:20:00
2 Tailler les piccatas

1899-12-30 00:10:00
3 Paner les piccatas

1899-12-30 00:15:00
4 Sauter les piccatas

1899-12-30 00:15:00

Sauce tomate

5 Préparer les ingrédients

1899-12-30 00:05:00
6 Marquer en cuisson

1899-12-30 00:10:00
7 Cuire

8 Passer

1899-12-30 00:10:00

Dressage

9 Picattas sur plat ovale, cordon de sauce autour et arroser de beurre noisette à l'envoi,

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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