Fiche technique de fabrication N°6656
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
1. Base
Dégorger les filets de haddock dans du lait au frais (1h env).
Égoutter et sécher sur un linge. |
|
|
|
2. Court-bouillon
Effeuiller en enlevant toutes les arêtes.
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
|
|
|
3. Garniture
Sauter les légumes séparément
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
|
|
|
4. Sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum |
|
|
|
5. Décors et dressage
Dresser dans une assiette creuse.
|
|
|
|
