allumettes au fromage

Fiche technique de fabrication N°6652
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,537 €
Prix de revient TTC Total : 2,147 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 077,497 kj / 496,415 Kcal
Protides : 36,475 kcal / Lipides : 131,940 Kcal/ Lipides : 328,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Eau L 0,075 0,420 0,032
Farine T 45 kg 0,175 0,960 0,168
Margarine feuilletage kg 0,125 6,521 0,815
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Roux blanc
Beurre kg 0,025 10,059 0,251
Farine T 45 kg 0,025 0,960 0,024
Piment de Cayenne Pm 0,003 4,010 0,010
Poivre du moulin Pm 0,003 18,495 0,046
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Finition appareil
Gruyère râpé kg 0,040 7,353 0,294
Lait l 0,150 1,178 0,177
Noix de muscade Pm 0,003 10,140 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,244 0,244
Piment de Cayenne Pm 0,003 4,010 0,010
Poivre du moulin Pm 0,003 18,495 0,046
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
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  Progression Réa. Sur.
Feuilletage

Monter les allumettes

Abaisser le pâton en rectangle de 32 x 24 cm

Couper en 2 dans la longueur

Marquer avec le dos du couteau 8 bandes de 4 cm

Coucher le beurre d'anchois, dorer

Recouvrir avec la deuxième abaisse, souder, dorer la surface, détailler les allumettes, chiqueter, décorer avec les filets d'anchois

Cuire les allumettes

Cuisson au four

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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