Fiche technique de fabrication N°6647
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Prix de revient TTC par unité :
0,489 €
Prix de revient TTC Total :
3,423 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,712 kj /
66,120 Kcal
Protides :
18,280 kcal / Lipides :
11,600 Kcal/ Lipides :
36,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Base flans | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,140 | 1,300 | 0,182 |
| Purée de carottes | kg | 0,140 | 3,525 | 0,494 |
| Purée de céleri | kg | 0,140 | 1,509 | 0,211 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,140 | 3,919 | 0,549 |
| Lait | l | 0,070 | 1,626 | 0,114 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 10,140 | 0,007 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,500 | 0,530 | 1,855 |
| Poivre blanc | kg | 0,001 | 15,298 | 0,011 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Cuire les épinards à l'Anglaise | ||
| 2 | Rafraîchir, égoutter, presser | 00:15:00 |
|
Chauffer les purées pour les dessécher. |
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Appareil à flan |
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| 3 | Réaliser un appareil à flan salé | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Beurrer les moules | 00:05:00 |
|
| 5 | Hacher les épinards si nécessaire. Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
|
| 6 | Remplir les moules avec ce mélange | 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire au bain-marie | ||
| Dressage | |||
| 8 | Démouler sur plat ou sur assiette | 00:10:00 |