Fiche technique de fabrication N°6647
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,225 €
Prix de revient TTC Total :
1,575 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
276,712 kj /
66,120 Kcal
Protides :
18,280 kcal / Lipides :
11,600 Kcal/ Lipides :
36,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
Base flans |
Epinards branches congelée |
kg |
0,140 |
2,078 |
0,291 |
Purée de carottes |
kg |
0,140 |
1,393 |
0,195 |
Purée de céleri |
kg |
0,140 |
1,509 |
0,211 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,140 |
2,679 |
0,375 |
Lait |
l |
0,070 |
0,522 |
0,037 |
Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
10,140 |
0,007 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,500 |
0,127 |
0,445 |
Poivre blanc |
kg |
0,001 |
21,046 |
0,015 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,385 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
Cuire les épinards à l'Anglaise |
|
|
2 |
Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
|
|
Chauffer les purées pour les dessécher. |
|
|
|
Appareil à flan |
|
|
3 |
Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
|
|
Cuisson |
|
|
4 |
Beurrer les moules |
00:05:00 |
|
5 |
Hacher les épinards si nécessaire.
Diviser l'appareil en 3 et ajouter à chacun une purée de légumes. |
00:10:00 |
|
6 |
Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
|
7 |
Cuire au bain-marie |
|
|
|
Dressage |
|
|
8 |
Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
|
|