Gaspacho de bavarois d'avocat Gressin au pavot

Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 1,131 €
Prix de revient TTC Total : 6,785 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 655,643 kj / 156,665 Kcal
Protides : 14,280 kcal / Lipides : 64,320 Kcal/ Lipides : 78,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,023 4,989 0,112
Concombres (piéce) Pièce 0,525 1,290 0,677
Gros oignons kg 0,113 2,374 0,267
Huile d'olives l 0,038 6,197 0,232
Poivrons jaunes Kg 0,150 5,222 0,783
Poivrons rouges kg 0,150 5,803 0,870
Poivrons verts kg 0,150 7,332 1,100
Tomates grosses Kg 0,450 3,060 1,377
Vinaigre de xérès l 0,038 3,157 0,118
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 0,075 1,290 0,097
Huile d'olives l 0,038 6,197 0,232
Poivrons jaunes Kg 0,038 5,222 0,196
Poivrons rouges kg 0,038 5,803 0,218
Poivrons verts kg 0,038 7,332 0,275
Tomates grosses Kg 0,075 3,060 0,230
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  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).

Monder et épépiner les tomates.

102

Préparer le gaspaccho

Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

103

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

105 Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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