Gaspacho de bavarois d'avocat Gressin au pavot

Fiche technique de fabrication N°6646
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,163 €
Prix de revient TTC Total : 6,979 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 655,643 kj / 156,665 Kcal
Protides : 14,280 kcal / Lipides : 64,320 Kcal/ Lipides : 78,065 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,023 3,207 0,072
Concombres (piéce) Pièce 0,525 1,941 1,019
Gros oignons kg 0,113 1,783 0,201
Huile d'olives l 0,038 6,473 0,243
Poivrons jaunes Kg 0,150 5,222 0,783
Poivrons rouges kg 0,150 5,423 0,813
Poivrons verts kg 0,150 5,423 0,813
Tomates grosses Kg 0,450 3,682 1,657
Vinaigre de xérès l 0,038 2,940 0,110
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 0,075 1,941 0,146
Huile d'olives l 0,038 6,473 0,243
Poivrons jaunes Kg 0,038 5,222 0,196
Poivrons rouges kg 0,038 5,423 0,203
Poivrons verts kg 0,038 5,423 0,203
Tomates grosses Kg 0,075 3,682 0,276
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
101

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).

Monder et épépiner les tomates.

102

Préparer le gaspaccho

Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.

Vérifier l'assaisonnement.

Réserver au frais.

103

Détailler les brunoises

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

105 Dresser

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .