Gaspacho à l'andalouse *

Fiche technique de fabrication N°6644
Pour couverts
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Prix de revient TTC par unité : 1,527 €
Prix de revient TTC Total : 36,654 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 128,506 kj / 269,655 Kcal
Protides : 30,750 kcal / Lipides : 81,520 Kcal/ Lipides : 157,385 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Il s'agit d'une soupe froide mixée à base de tomates, poivrons, concombre, mie de pain et vinaigre.

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,090 4,853 0,437
Concombres (piéce) Pièce 4,500 1,646 7,407
Gros oignons kg 0,450 1,108 0,499
Huile d'olives l 0,150 5,451 0,818
Poivrons rouges kg 2,700 3,587 9,685
Tomates grosses Kg 2,400 1,477 3,545
Vinaigre de xérès l 0,150 3,157 0,474
Garniture
Concombres (piéce) Pièce 1,500 1,646 2,469
Huile d'olives l 0,150 5,451 0,818
Poivrons jaunes Kg 0,900 4,030 3,627
Poivrons rouges kg 0,900 3,587 3,228
Poivrons verts kg 0,900 3,070 2,763
Tomates grosses Kg 0,600 1,477 0,886
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  Progression Réa. Sur.
1.1

GASPACHO

Laver et détailler les poivrons.

Laver les tomates et les concombre.

Eplucher et laver l'ail et les oignons.

Détailler les concombres, poivrons et tomates.

Réunir avec le pain, l'ail et les oignons détaillés.

Arroser de vinaigre et d'un peu d'huile, saler.

Réserver au frais, 2 heures.

Mixer

1.2

GARNITURE

Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. 

1.3

DRESSAGE

Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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