Fiche technique de fabrication N°6634
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,849 €
Prix de revient TTC Total :
6,790 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 kj /
763,950 Kcal
Protides :
35,406 kcal / Lipides :
132,356 Kcal/ Lipides :
596,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Bugnes |
Beurre |
kg |
0,125 |
6,853 |
0,857 |
Farine |
kg |
0,250 |
1,208 |
0,302 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
Rhum coloré |
Bouteille |
0,020 |
5,647 |
0,113 |
Sucre en poudre |
kg |
0,020 |
0,845 |
0,017 |
Pâte sablée |
Beurre |
kg |
0,125 |
6,853 |
0,857 |
Farine |
kg |
0,250 |
1,208 |
0,302 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,040 |
0,133 |
0,005 |
Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
0,845 |
0,042 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,050 |
6,853 |
0,343 |
Crème liquide |
l |
0,300 |
2,679 |
0,804 |
Pralines roses |
kg |
0,200 |
7,080 |
1,416 |
Coulis de framboises |
Citron |
kg |
0,050 |
1,688 |
0,084 |
Framboises congelées |
kg |
0,300 |
4,368 |
1,310 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée.
Reposer.
Abaisser, détailler et frire. |
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Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min.
Garnir les fonds et réserver au froid. |
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Coulis Réaliser. |
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