Fiche technique de fabrication N°6634
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,470 €
Prix de revient TTC Total :
11,758 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 kj /
763,950 Kcal
Protides :
35,406 kcal / Lipides :
132,356 Kcal/ Lipides :
596,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Bugnes | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 7,660 | 0,958 |
| Farine | kg | 0,250 | 1,223 | 0,306 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,309 | 0,618 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,020 | 5,647 | 0,113 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 0,866 | 0,017 |
| Pâte sablée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 7,660 | 0,958 |
| Farine | kg | 0,250 | 1,223 | 0,306 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,040 | 0,244 | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 0,866 | 0,043 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 7,660 | 0,383 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 6,344 | 1,903 |
| Pralines roses | kg | 0,200 | 12,600 | 2,520 |
| Coulis de framboises | ||||
| Citron | kg | 0,050 | 4,167 | 0,208 |
| Framboises congelées | kg | 0,300 | 11,098 | 3,329 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,866 | 0,087 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Bugnes Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée. Reposer. Abaisser, détailler et frire. |
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Tarte aux pralines Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc. |
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Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min. Garnir les fonds et réserver au froid. |
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Coulis Réaliser. |
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