Filet d'agneau en feuille d'algues croustillantes, échalions farcis à l'effilochée de panoufles, chartreuse d'asperges des sables des Landes, crémeux de févettes et jus parfumé à la sarriette

Fiche technique de fabrication N°6623
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Prix de revient TTC par unité : 13,250 €
Prix de revient TTC Total : 159,001 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 213,033 kj / 1 006,698 Kcal
Protides : 172,863 kcal / Lipides : 226,250 Kcal/ Lipides : 607,585 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aillet botte 2,000 1,002 2,004
Asperges blanches kg 1,500 15,255 22,883
Asperges vertes calibre 24/32 XL kg 3,500 4,579 16,027
Choux verts Pièce 1,000 1,424 1,424
Crème liquide l 0,400 6,344 2,538
Echalions du Poitou kg 0,600 3,271 1,963
Fèves surgelées kg 0,200 4,748 0,950
Feuilletage congelé plaque 2,000 6,014 12,027
Fleur de sel kg 0,001 31,360 0,031
Gros oignons kg 0,150 1,793 0,269
Huile d'arachide l 0,030 3,590 0,108
Huile d'olives l 0,060 5,774 0,346
Nori (vareck séché) Feuilles 6,000 1,055 6,330
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,241 1,446
Poitrine fumée (tranches) kg 0,080 0,246 0,020
Poivron orange pce 1,000 0,000 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,300 5,222 1,567
Poivrons verts kg 0,300 5,064 1,519
Pommes de terre de Ré kg 0,200 1,424 0,285
Sarriette kg 1,000 1,182 1,182
Selles d'agneau kg 4,500 17,830 80,235
Beurre de sarriette
Beurre kg 0,130 10,059 1,308
Fonds blanc d'agneau
Ail kg 0,025 9,460 0,237
Carottes kg 0,400 1,530 0,612
Finition
Affila Cress Kopper Cress barquette 1,000 0,000 0,000
Shiso rouge cress Kopper cress barquette 1,000 3,693 3,693
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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