Filet d'agneau en feuille d'algues croustillantes, échalions farcis à l'effilochée de panoufles, chartreuse d'asperges des sables des Landes, crémeux de févettes et jus parfumé à la sarriette

Fiche technique de fabrication N°6623
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Prix de revient TTC par unité : 11,123 €
Prix de revient TTC Total : 133,476 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 213,033 kj / 1 006,698 Kcal
Protides : 172,863 kcal / Lipides : 226,250 Kcal/ Lipides : 607,585 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aillet botte 2,000 1,002 2,004
Asperges blanches kg 1,500 6,214 9,321
Asperges vertes calibre 24/32 XL kg 3,500 4,579 16,027
Choux verts Pièce 1,000 2,004 2,004
Crème liquide l 0,400 3,919 1,568
Echalions du Poitou kg 0,600 1,477 0,886
Fèves surgelées kg 0,200 4,748 0,950
Feuilletage congelé plaque 2,000 0,328 0,657
Fleur de sel kg 0,001 31,360 0,031
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Huile d'arachide l 0,030 5,140 0,154
Huile d'olives l 0,060 8,049 0,483
Nori (vareck séché) Feuilles 6,000 1,055 6,330
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,270 1,620
Poitrine fumée (tranches) kg 0,080 11,394 0,912
Poivron orange pce 1,000 0,000 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,300 5,990 1,797
Poivrons verts kg 0,300 3,481 1,044
Pommes de terre de Ré kg 0,200 1,424 0,285
Sarriette kg 1,000 1,182 1,182
Selles d'agneau kg 4,500 17,830 80,235
Beurre de sarriette
Beurre kg 0,130 10,023 1,303
Fonds blanc d'agneau
Ail kg 0,025 11,900 0,298
Carottes kg 0,400 1,319 0,528
Finition
Affila Cress Kopper Cress barquette 1,000 0,000 0,000
Shiso rouge cress Kopper cress barquette 1,000 3,693 3,693
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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